Qual erva mate produz o melhor chimarrão, nativa ou plantada?
É muito comentado sobre qual erva é a melhor para o preparo de um bom chimarrão. E muitas pessoas não sabem qual diferença entre essas ervas, principalmente entre a erva mate nativa e a erva mate plantada. A diferença entre a erva nativa e a erva que é popularmente chamada de “tradicional”, é que a erva mate nativa nasce naturalmente e a tradicional é plantada pelos homens. Quando os colonizadores chegaram no sul do país, viram os índios tomando erva mate nativa, experimentaram e logo se apaixonaram pelo sabor e pelos benefícios, o que fez surgir a erva mate plantada ou tradicional.
Erva mate Nativa
A erva mate nativa é basicamente plantada por passarinhos, eles é que são responsáveis pelo plantio dessa erva. Dizemos que o plantio dessa erva é natural porque os passarinhos comem as sementes de erva mate. Essas sementes passam por um processo enzimático no estômago do passarinho, é adubada e preparada no seu intestino e depois é depositada no solo já com todos aqueles elementos necessários para o seu desenvolvimento. O resultado desse processo todo natural de plantio é que cresce uma arvore de mate “feliz” com as folhas foscas verdes escuras.
Esse processo da folha nativa produz uma erva mate de cor verde-vivo, com um sabor bem suave e extremamente agradável. O chimarrão fica cremoso e espumante, o sabor é amanteigado, suave, daqueles que não arde na boca, dá para tomar varias cuias sem que a erva fique lavada.
Essa erva mate nativa tão boa, a preferida de muitos por aí é o resultado de um processo harmônico que somente a natureza é capaz de produzir. Em geral, depois que essa erva mate é podada, só poderá ser podada novamente daqui a 3 anos.
Erva mate plantada ou erva mate tradicional
para suprir a falta da erva mate, foi introduzido o plantio “artificial” dela. A maioria das mudas de erva mate plantadas foram trazidas da argentina. Quem conhece o chimarrão argentino sabe que o chimarrão deles é extremamente amargo, devido apenas ao fato de levar quase um ano ou mais para ficar pronto para consumo, pois precisa ficar envelhecendo, o que lhe torna ainda mais amargo. Para aqueles que estão experimentando agora, é de sair lágrimas dos olhos, mas com o passar do tempo você acaba acostumando com esse sabor forte, já que é assim que eles gostam do chimarrão por lá. Bem diferente no sul do Brasil, que a paixão é por aquele mate suave, fresca, nativa se possível ou no máximo misturado.
A árvore de erva mate tradicional pode ser podada em um período menor de tempo (de dois em dois anos), isso torna o processo do chimarrão mais lucrativo.
Resumindo, a erva nativa é mais difícil de ser encontrada por isso acaba se tornando mais cara, enquanto a erva tradicional é produzida por diversos lugares, o que acaba tornando ela mais fácil de ser encontrada para comprar e ainda bem mais barata.